ยอดขายเข้าร้านทุกวัน เงินสดหมุนตลอด แต่พอสิ้นเดือนกลับไม่รู้ว่ากำไรจริงๆ อยู่ตรงไหน หลายร้านเจอปัญหานี้เพราะไม่เคยแยกบัญชีร้านออกจากกระเป๋าตัวเอง และไม่มีระบบจดง่ายๆ ที่ทำตามได้ทุกวัน บทความนี้รวมวิธีทำบัญชีร้านอาหารแบบที่เจ้าของร้านทำเองได้ ไม่ต้องจ้างนักบัญชี ไม่ต้องเรียนคอร์สบัญชี
1. แยกกระเป๋าเงินร้านออกจากเงินส่วนตัวให้เด็ดขาด
เปิดบัญชีธนาคารหรือกระเป๋าเงินสดแยกเฉพาะร้าน แล้วโอนเงินเดือนให้ตัวเองเป็นก้อนคงที่ทุกเดือนเหมือนพนักงานคนหนึ่ง ห้ามหยิบเงินร้านไปใช้ส่วนตัวแบบไม่มีบันทึก เพราะจะทำให้ตัวเลขกำไรที่แท้จริงเพี้ยนไปหมด
2. จดรายรับ-รายจ่ายทุกวันด้วยสมุดเล่มเดียวหรือแอปฟรี
ใช้แอปฟรีอย่าง Google Sheets บนมือถือ หรือแอปบัญชีร้านค้าฟรีที่มีในไทย จดยอดขายรวมต่อวัน ค่าวัตถุดิบที่ซื้อ ค่าแรง ค่าเช่า และค่าใช้จ่ายจิปาถะ ให้เป็นนิสัยก่อนปิดร้านทุกคืน ใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีต่อวันแต่จะทำให้เห็นภาพรวมชัดเจนทุกสัปดาห์
3. แบ่งหมวดค่าใช้จ่ายให้ชัดเจน อย่ารวมเป็นก้อนเดียว
แยกเป็นอย่างน้อย 4 หมวด คือ ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรงพนักงาน ค่าเช่า/ค่าน้ำค่าไฟ และค่าการตลาด เมื่อแยกชัดจะรู้ทันทีว่าหมวดไหนกินงบเกินไป เช่น ถ้าต้นทุนวัตถุดิบเกิน 35-40% ของยอดขาย ต้องกลับไปดูสูตรอาหารหรือราคาซัพพลายเออร์ใหม่
4. สรุปกำไรขาดทุนแบบง่ายทุกสิ้นสัปดาห์ ไม่ต้องรอสิ้นเดือน
เอายอดขายรวมของสัปดาห์ ลบด้วยค่าใช้จ่ายทั้งหมดในสัปดาห์นั้น จะได้กำไรคร่าวๆ ทันที การสรุปทุกสัปดาห์ช่วยให้แก้ปัญหาทันเวลา ไม่ต้องรอเห็นตัวเลขแดงตอนสิ้นเดือนแล้วแก้ไม่ทัน
5. กันเงินสำรองภาษีและเงินฉุกเฉินไว้ตั้งแต่ต้น
กันเงิน 10-15% ของกำไรทุกเดือนไว้เป็นเงินสำรองสำหรับภาษีและค่าใช้จ่ายฉุกเฉิน เช่น เครื่องครัวเสียกะทันหันหรือช่วงขายไม่ดี อย่ารอให้ถึงเวลาต้องใช้แล้วค่อยหาเงิน เพราะร้านอาหารหลายร้านต้องปิดตัวเพราะขาดเงินสำรองในจังหวะที่ไม่ทันตั้งตัว
สรุป
การทำบัญชีร้านอาหารไม่จำเป็นต้องซับซ้อนหรือใช้โปรแกรมราคาแพง แค่มีวินัยจดทุกวันและแยกหมวดให้ชัดเจน ก็ทำให้เจ้าของร้านเห็นภาพกำไรที่แท้จริงได้ ถ้าอยากรู้ว่าร้านของคุณยังมีจุดไหนที่ทำให้กำไรรั่วไหลอยู่ ลองใช้บริการประเมินธุรกิจฟรีจาก RT ได้ที่ rtreliatech.com/free-audit
อยากรู้ว่าร้านของคุณควรเริ่มพัฒนาตรงไหนก่อน?
ทำแบบประเมินฟรี 2 นาที รู้คะแนนสุขภาพออนไลน์ของร้านทันที ไม่ต้องกรอกอีเมล
ประเมินธุรกิจฟรี