ก่อนเปิดสาขาที่ 2 ร้านคุณคุ้มทุนจริงไหม? สูตรคำนวณจุดคุ้มทุนที่เจ้าของร้านต้องรู้ก่อนขยายกิจการ

ร้านขายดีจนคิดเปิดสาขาที่ 2? อย่าเพิ่งตัดสินใจด้วยความรู้สึกอย่างเดียว เพราะร้านที่ขยายสาขาแล้วเจ๊งส่วนใหญ่มักพลาดตรงที่ไม่เคยคำนวณจุดคุ้มทุนก่อนลงมือ บทความนี้จะพาไปดูวิธีคิดเลขง่ายๆ ที่เจ้าของร้านทำเองได้ ก่อนควักเงินก้อนใหญ่ไปกับสาขาใหม่

1. หาต้นทุนคงที่ของสาขาใหม่ให้ครบก่อนเริ่มคิด

รวมค่าเช่า ค่าตกแต่ง ค่าอุปกรณ์ครัว เงินเดือนพนักงานขั้นต่ำต่อเดือน แล้วบวกเผื่อเงินสำรอง 3 เดือนแรกที่ยอดขายยังไม่นิ่ง ร้านส่วนใหญ่พลาดเพราะลืมเผื่อช่วงเปิดใหม่ที่ลูกค้ายังไม่รู้จักร้าน

2. คำนวณกำไรต่อจาน (Contribution Margin) ไม่ใช่แค่ยอดขาย

เอาราคาขายเมนูเฉลี่ยลบต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน จะได้กำไรต่อจานจริงๆ เช่น ขายจานละ 80 บาท ต้นทุน 30 บาท กำไรต่อจานคือ 50 บาท ตัวเลขนี้คือหัวใจของการคำนวณจุดคุ้มทุน

3. หารต้นทุนคงที่ด้วยกำไรต่อจาน เพื่อรู้ว่าต้องขายกี่จานต่อเดือน

ถ้าต้นทุนคงที่สาขาใหม่ 150,000 บาทต่อเดือน กำไรต่อจาน 50 บาท ร้านต้องขายอย่างน้อย 3,000 จานต่อเดือน หรือประมาณ 100 จานต่อวัน ถึงจะคุ้มทุน ลองเทียบกับยอดขายเฉลี่ยของสาขาเดิมว่าเป็นไปได้จริงไหม

4. เช็คระยะเวลาคืนทุน ก่อนตัดสินใจเซ็นสัญญาเช่า

เอาเงินลงทุนเริ่มต้นทั้งหมดหารด้วยกำไรสุทธิที่คาดว่าจะได้ต่อเดือน จะได้จำนวนเดือนที่ใช้คืนทุน ถ้าเกิน 24 เดือนควรทบทวนทำเลหรือรูปแบบร้านใหม่ก่อนลงทุนจริง

5. อย่าลืมเผื่อ Cannibalization ถ้าสาขาใหม่อยู่ใกล้สาขาเดิม

ถ้าสาขาใหม่ห่างจากสาขาเดิมไม่ถึง 2-3 กิโลเมตร ลูกค้าบางส่วนอาจแค่ย้ายมาอุดหนุนสาขาใหม่แทนสาขาเดิม ทำให้ยอดขายรวมไม่ได้เพิ่มขึ้นจริงตามที่คาดหวัง ควรเช็คข้อมูลที่อยู่ลูกค้าประจำก่อนเลือกทำเล

สรุป

การขยายสาขาคือก้าวสำคัญที่ต้องใช้ตัวเลขนำทาง ไม่ใช่แค่ความรู้สึกว่า “ร้านเดิมขายดีแล้วน่าจะรุ่ง” หากยังไม่แน่ใจว่าร้านของคุณพร้อมขยายสาขาแค่ไหน ลองใช้บริการประเมินธุรกิจฟรีจาก RT ได้ที่ rtreliatech.com/free-audit